I tortelli di erbetta, patate e zucca rappresentano un tris di piatti imperdibile della tradizione culinaria italiana, capace di conquistare anche i palati più esigenti. La loro origine risale alle antiche ricette contadine, dove la semplicità degli ingredienti si univa alla sapienza delle rezdore in cucina.
I tortelli di erbetta, conosciuti anche come “tortelli di magro”, sono un piatto tipico della cucina emiliana. Nella loro ricetta parmigiana, l’erbetta dal caratteristico sapore delicato, viene accompagnata da ricotta e Parmigiano Reggiano, creando un ripieno morbido e gustoso. I tortelli di erbetta sono i protagonisti indiscussi delle tortellate di San Giovanni che animano cortili e piazze nelle serate del 23 giugno.
Le patate, molto utilizzate nei tortelli di montagna, conferiscono una consistenza cremosa al ripieno, che si sposa perfettamente con il sapore delicato della pasta fresca. Ideale è l’accompagnamento con i sughi a base di funghi.
I tortelli di zucca, invece, sono un piatto autunnale molto popolare, specialmente nelle regioni del Nord. La zucca, cotta e ridotta in purea, si amalgama con Parmigiano Reggiano e, in base alle ricette delle singole località e famiglie, con mostarda oppure amaretti, quest’ultimi donano alla ricetta il caratteristico gusto dolce, particolarmente apprezzato a Parma.
In tutte e tre le varianti, i tortelli vengono generalmente conditi con burro fuso e salvia, che ne esalta i sapori senza appesantirli. La loro preparazione richiede un po’ di pazienza e manualità, ma il risultato finale ripaga di ogni sforzo, regalando un’esplosione di gusto in ogni boccone. Se siete amanti della cucina tradizionale italiana, non potete lasciarvi sfuggire l’occasione di gustare questi deliziosi tortelli!
Come ogni anno raccogliamo tutte le tortellate di San Giovanni abbiamo già iniziato work in progress intanto le prime arrivate clicca qui
